Esta cultura líquida contém micélio da espécie Pholiota adiposa, popularmente conhecida como Chestnut mushroom nos Estados Unidos e como Cogumelo Castanha em outras regiões. Trata-se de um cogumelo comestível apreciado por sua textura crocante e sabor levemente amendoado, destacando-se como um ingrediente sofisticado para diversas preparações culinárias.
A espécie foi descrita pela primeira vez em 1786 pelo naturalista alemão August Johann Georg Karl Batsch e ocorre naturalmente na Europa e América do Norte. Seus corpos frutíferos formam cachos densos com coloração marrom a alaranjada e pequenos pontos brancos no chapéu, conferindo aspecto visual marcante e atrativo.
O Chestnut mushroom apresenta cultivo relativamente simples e pode produzir entre dois e três ciclos de colheita. Prefere temperaturas amenas a quentes e, após o início da frutificação, os cogumelos normalmente levam cerca de duas semanas para se desenvolverem completamente.
Métodos recomendados:
Para produção comercial: serragem suplementada esterilizada
Para iniciantes: pellets de serragem tratados com água fervente (pasteurização)
Observação importante: no método de pasteurização, não deve ser adicionado suplemento nutritivo ao substrato, pois isso aumenta o risco de contaminações.
O Pholiota adiposa é um cogumelo versátil, com sabor refinado que remete a amêndoas e textura firme. Pode ser consumido inteiro, embora a base do pé tenda a endurecer, sendo frequentemente descartada. Em exemplares colhidos muito maduros, a textura pode se tornar mais rígida, exigindo cozimento mais prolongado.
Sugestões de preparo:
Em risotos, massas, quiches e saladas para adicionar textura e sabor amendoado
Grelhado com azeite, sal e pimenta para realçar o aroma e a crocância
Em sopas e caldos, conferindo corpo e profundidade ao sabor
