O Pleurotus eryngii, conhecido como Ostra Rei, Cogumelo-do-Cardo ou Eryngui, é uma espécie que se desenvolve melhor em climas frios e possui grande popularidade na Europa. No Brasil, seu cultivo é mais comum na Região Sul, onde as condições climáticas são mais favoráveis. Originário do sul da Europa, Rússia, Ásia e norte da África, ocorre naturalmente associado às raízes de Eryngium campestre, um arbusto, e pode ser cultivado com eficiência a partir de cultura líquida.
Esse cogumelo é o maior representante do gênero Pleurotus, apresenta longa vida pós-colheita e suporta transporte prolongado, características que o tornam altamente adequado para cultivo comercial. Na culinária, é apreciado por sua textura firme e sabor delicado, sendo muito utilizado grelhado, refogado com manteiga ou em receitas que tradicionalmente utilizam frutos do mar.
O P. eryngii possui crescimento vigoroso e apresenta colonização eficiente em temperaturas entre 22°C e 26°C. Para indução da frutificação, recomenda-se reduzir a temperatura para 10°C a 15°C, com frutificação ideal entre 15°C e 21°C.
Substratos recomendados:
blocos de serragem suplementada
grãos e gramíneas
bagaço de cana
lascas de madeira
folhas de bananeira
borra de café (com menor rendimento)
Para iniciantes, recomenda-se o uso de pellets de serragem hidratados com água fervente (pasteurização). Esse método elimina a necessidade de esterilização. Importante: na pasteurização, não adicionar suplementos nutritivos, pois isso aumenta o risco de contaminação.
Cultivadores experientes podem esterilizar o substrato e suplementar com:
20% a 28% de farelo de cereais, ou
até 50% de casca de soja
Após a colonização completa, o bloco deve ser levado à frutificação. O método usual consiste em retirar o ar da sacola, dobrá-la, posicionar o bloco de ponta-cabeça e realizar um corte em formato de “X” na lateral ou parte superior da embalagem, permitindo o surgimento dos corpos frutíferos.
O Ostra Rei é uma alternativa refinada para substituir o champignon e pode ser utilizado em:
risotos
massas
pastéis
quiches
lasanhas
refogados
