O Pleurotus citrinopileatus, também conhecido como citrino, cogumelo ostra amarelo ou hiratake amarelo, é uma espécie altamente apreciada por sua intensa coloração amarela e sabor marcante. Embora seja mais delicado que outras espécies do gênero Pleurotus, apresentando menor durabilidade pós-colheita e rendimento reduzido, destaca-se pela aparência vibrante e pelo excelente valor gastronômico.
Na natureza, pode ser encontrado em florestas variadas ao redor do mundo, crescendo sobre troncos em decomposição no solo. A intensidade de sua coloração está diretamente relacionada às condições de cultivo, especialmente iluminação e temperatura.
Seu sabor varia conforme o tempo de cozimento, permitindo diferentes perfis culinários. Trata-se de um cogumelo versátil, indicado para caldos, refogados, empanados e preparos que incluem peixes, frutos do mar, frango e carne suína. Também é ideal para receitas vegetarianas e veganas, devido ao alto valor nutricional e conteúdo de polissacarídeos.
O cultivo do P. citrinopileatus pode ser realizado inoculando a cultura líquida de Shimeji Amarelo em um substrato à base de pellets de serragem enriquecida e esterilizada. A espécie é bastante flexível quanto ao substrato, podendo frutificar bem também em:
pedaços de madeira enriquecidos
gramíneas
folhas de bananeira
bagaço de cana
borra de café
Apesar de sua adaptabilidade, essa espécie produz menos cogumelos que P. ostreatus e P. pulmonarius. Para melhores resultados, recomenda-se suplementar a serragem com:
até 20% de farelo de cereais, ou
até 50% de casca de soja
Após a inoculação e completa colonização, o bloco deve ser levado à frutificação em ambiente quente. Normalmente, produz até dois ciclos (flushes) por bloco.
O método tradicional para frutificação consiste em retirar o ar da sacola, dobrá-la e posicioná-la de cabeça para baixo. Em seguida, realiza-se um corte em formato de "X" na lateral ou parte superior do bloco para estimular o surgimento dos cogumelos.
O Pleurotus citrinopileatus apresenta excelente perfil nutricional, sendo uma opção saudável para diversas dietas. Sua textura e sabor característicos enriquecem caldos, refogados, empanados e preparações com diferentes tipos de proteínas. Além disso, destaca-se como excelente ingrediente para pratos veganos e vegetarianos, devido ao seu valor nutritivo e características gastronômicas.
O cultivo do Shimeji Amarelo é uma escolha acertada para quem busca uma espécie nutritiva, saborosa e visualmente marcante, oferecendo um produto diferenciado tanto para consumo próprio quanto para fins comerciais.
