A cultura líquida de Shimeji Claro (Pleurotus ostreatus) contém uma das espécies de cogumelos mais cultivadas no mundo. Introduzido no Brasil pela culinária oriental, tornou-se popular devido à excelente adaptação ao clima tropical, agressividade do micélio e alta produtividade.
É um cogumelo nutritivo, rico em polissacarídeos e com ótimo perfil funcional, sendo amplamente utilizado em dietas saudáveis. A espécie se desenvolve bem em temperaturas mais altas, sendo especialmente indicada para cultivos no verão. Na natureza, ocorre em regiões tropicais e subtropicais ao redor do mundo.
O Shimeji Claro é uma das espécies mais simples para quem está começando a cultivar cogumelos. Recomenda-se inocular a cultura líquida em substrato preparado com pellets de serragem hidratados com água fervente (pasteurização). Esse método elimina a necessidade de esterilização e facilita o processo para iniciantes.
Atenção: no método de pasteurização, não utilizar suplementos nutricionais, pois isso pode gerar contaminações.
Substratos possíveis:
pellets de serragem
pedaços de madeira enriquecidos
gramíneas
folhas de bananeira
bagaço de cana
borra de café
Para cultivadores avançados que optam pela esterilização do substrato, é possível suplementar com:
até 20% de farelo de cereais, ou
até 50% de casca de soja
Após a suplementação, o substrato deve ser esterilizado antes da inoculação.
Após a colonização completa, o bloco pode ser levado à frutificação. O método comum consiste em retirar o ar da sacola, dobrá-la e posicioná-la de cabeça para baixo, fazendo um corte em “X” na lateral ou parte superior do bloco para induzir o surgimento dos cogumelos.
O Shimeji Claro pode substituir o champignon em praticamente qualquer receita. Apresenta cerca de 18,7% de proteína na massa seca, além de conter:
11 aminoácidos essenciais
polissacarídeos beta-glucanas (em níveis semelhantes ao Agaricus blazei)
lovastatina
derivados de ergosterol
outros compostos bioativos de interesse nutricional
Sugestões de preparo:
refogados
risotos
massas
lasanhas
quiches
pastéis
caldos
Para preparo na frigideira, recomenda-se grelhar no azeite ou manteiga com alho, sal e pimenta até liberar toda a água natural; em seguida, continuar o cozimento até dourar, adquirindo textura firme e sabor tostado.
