Esta cultura líquida contém micélio de Pleurotus ostreatus, conhecido como Shimeji Preto, cogumelo ostra preto ou hiratake escuro. Trata-se de uma das espécies mais cultivadas no mundo para alimentação, introduzida no Brasil pela culinária oriental e hoje amplamente difundida devido à excelente adaptação ao clima, ao crescimento agressivo do micélio e à alta produtividade.
O Shimeji Preto possui valor nutricional elevado, apresenta grande concentração de polissacarídeos e é considerado uma opção saudável e nutritiva para diversas dietas. A espécie adapta-se bem a temperaturas mais altas, sendo indicada para cultivos em épocas quentes, especialmente no verão. Na natureza, ocorre em regiões tropicais e subtropicais ao redor do planeta.
O P. ostreatus é uma das espécies mais simples de cultivar, ideal para iniciantes. Basta inocular a cultura líquida em substrato feito com pellets de serragem hidratados com água fervente (pasteurização), eliminando a necessidade de esterilização do substrato.
Observação importante: no método de pasteurização, não utilizar suplementação nutritiva, pois isso aumenta significativamente o risco de contaminações.
Substratos adequados:
pellets de serragem
pedaços de madeira enriquecidos
gramíneas
folhas de bananeira
bagaço de cana
borra de café
Para cultivadores avançados que utilizam esterilização, é possível suplementar a serragem com:
até 20% de farelo de grãos de gramíneas, ou
até 50% de casca de soja
Após a suplementação, o substrato deve ser esterilizado antes da inoculação.
Quando o bloco estiver totalmente colonizado, pode ser levado para frutificação. O método mais comum consiste em retirar o ar da sacola, dobrá-la, posicioná-la de cabeça para baixo e realizar um corte em formato de “X” na lateral ou na parte superior do bloco, permitindo o surgimento dos cogumelos.
O Shimeji Preto pode substituir o champignon em praticamente qualquer preparo. É rico em proteínas, representando cerca de 18,7% da massa seca, além de conter 11 aminoácidos, polissacarídeos beta-glucanas em proporção semelhante ao Agaricus blazei, lovastatina, derivados de ergosterol e diversos outros compostos bioativos.
Modo de preparo recomendado:
Cortar ou fatiar os cogumelos
Grelhar com manteiga ou azeite, alho, sal e pimenta
Cozinhar até liberar toda a água
Continuar o processo até dourar e ganhar textura tostada
É um cogumelo extremamente versátil, podendo ser utilizado em risotos, massas, lasanhas, quiches, pastéis, caldos e inúmeros outros pratos. Sua textura e sabor marcante permitem uma ampla gama de criações culinárias.
